Pesto, Pasta & Reis

Italienische Pasta, wie sie sein soll: Bei miori findest Du handgemachte Nudeln und passende Sugos – Eierpasta, Hartweizen-Spezialitäten und sizilianische Klassiker. Vieles haben wir auf Reisen selbst gefunden und in den Laden geholt, weil es uns überzeugt hat.

Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Eierpasta wie Tagliatelle oder Pappardelle trägt schwere, sämige Saucen – ein Sugo della Nonna oder ein Pesto mit Trüffel. Robuste Hartweizen-Pasta wie die Busiate aus Sizilien oder Spaghetti hält kräftige Saucen mit Olive, Kapern und Sardelle, etwa eine Puttanesca. Faustregel: Je rauer die Oberfläche, desto besser bleibt die Sauce haften.

Was macht gute Pasta aus?

Durch Bronze gezogen, langsam getrocknet, bissfest. Diese Pasta hat eine raue, fast mehlige Oberfläche – das Gegenteil der glatten Supermarktware. Busiate kauft man nicht einfach so, man entdeckt sie: handgerollt, spiralig, ideal für sizilianische Pesti. Daneben Besonderes wie Chitarrine mit Sepia-Tinte oder Tagliatelle mit Safran und Zitrone.

Wie kocht man Pasta richtig?

Reichlich Wasser, kräftig salzen (es soll nach Meer schmecken), die Pasta al dente ziehen lassen. Etwas Nudelwasser aufheben – die Stärke bindet die Sauce. Fertig gegart wird die Pasta in der Sauce, nicht auf dem Teller.