So stellen Sie die Temperatur im Big Green Egg richtig ein
Einer der vielen Vorzüge eines Big Green Eggs besteht darin, dass man die Temperatur im EGG nahezu gradgenau regulieren kann. Sie brauchen eine höhere oder niedrigere Temperatur im EGG oder möchten möglichst lange eine konstante Temperatur halten? Kein Problem! Auf diese Weise lassen sich alle Gericht perfekt zubereiten. Nachstehend erläutern wir Ihnen, wie die Temperatursteuerung genau funktioniert.
Temperatur regeln: das feine Zusammenspiel von Ab- und Zuluftventil
Sie haben Ihr Big Green Egg angezündet und den Deckel nach etwa 15 Minuten geschlossen? Dann wird Ihr EGG jetzt aufgeheizt. Sie können die Temperatur im EGG auf einfache Weise selbst erhöhen, senken oder konstant halten. Zwar ist dazu ein wenig Übung erforderlich, aber nach einigen Malen EGGen werden Sie merken, dass Sie ein Gefühl dafür entwickeln.
Die Temperatursteuerung des EGGs basiert eigentlich auf dem feinen Zusammenspiel zwischen dem Zuluftventil in der Keramik-Basis und dem Abluftventil mit dem Einstellrad im Keramik-Deckel. Mit dem Zuluftventil bestimmen Sie den groben Temperaturbereich im EGG, insbesondere die Obergrenze (also die Höchsttemperatur). Und mit dem Einstellrad im Abluftventil können Sie die Temperatur fast bis aufs Grad genau einstellen.
Temperatur erhöhen, senken oder konstant halten
Mithilfe des Zuluft- und des Abluftventils steuern Sie die im EGG befindliche Sauerstoffmenge. Je mehr Sauerstoff, umso mehr Glut und umso höher die Temperatur im EGG. Das gilt natürlich auch für den entgegengesetzten Prozess: Je weniger Sauerstoff, umso niedriger die Temperatur.
Sie möchten die Temperatur im EGG erhöhen? Sorgen Sie dann für eine erhöhte Luftzufuhr, indem Sie die Löcher im Einstellrad, das gesamte Abluftventil und/oder das Zuluftventil weiter öffnen.
Sie möchten die Temperatur im EGG senken? Sorgen Sie dann dafür, dass weniger Sauerstoff in das EGG gelangt, indem Sie die Löcher im Einstellrad, das gesamte Abluftventil und/oder das Zuluftventil (weiter) schließen.
Die Temperatur im EGG soll konstant bleiben? Schließen Sie dann das Abluftventil, aber achten Sie darauf, dass die Löcher im Einstellrad ganz oder teilweise geöffnet sind (je nach der benötigten Temperatur). So bleibt Ihr EGG auf konstanter Temperatur.
Temperaturen und Einstellungen
Öffnen Sie das Zuluftventil und die Löcher im Einstellrad nur einen Spaltbreit.
Öffnen Sie das Zuluftventil dann einen Spaltbreit und die Löcher im Einstellrad des Abluftventils zu drei Vierteln.
Öffnen Sie das Zuluftventil dann um ein Viertel und die Löcher im Abluftventil vollständig.
Dann sollten Sie das Zuluftventil vollständig und das Abluftventil halb öffnen.
Zubereitungen, Temperaturen und Garzeiten
Pizzen backen Sie in etwa 6 bis 10 Minuten bei 250 °C und sanft gegarter Bauchspeck braucht etwa 3 Stunden bei 100 °C. Jede Zubereitung, Kochtechnik oder Menge erfordert eigene Temperaturen und Garzeiten. In der nachstehenden Tabelle haben wir einige beliebte Zubereitungsarten mit den entsprechenden Temperaturen und Garzeiten für Sie aufgelistet!
Einfluss des Deckels auf die Temperatur
Wir empfehlen Ihnen, den Deckel des EGGs beim EGGen möglichst geschlossen zu halten. So kann die Luft im EGG optimal zirkulieren, das Gericht wird gleichmäßig gegart und Sie vermeiden, dass der Filz an den Rändern der Keramik-Basis und des Keramik-Deckels verbrennt.
Darüber hinaus wirkt sich ein geschlossener Deckel natürlich auch positiv auf die konstante Temperatur im EGG aus. Aber keine Angst, dass die Temperatur im EGG zu sehr abkühlt, wenn Sie den Deckel einmal öffnen. Schließlich gelangt dann auch mehr Sauerstoff an die Holzkohle, wodurch diese wieder intensiver brennt und der Temperaturverlust sofort ausgeglichen wird.
Achtung: Aus Sicherheitsgründen ist es wichtig, den Deckel, insbesondere bei höheren Temperaturen, gemächlich in zwei Schritten zu öffnen. Heben Sie den Deckel zunächst circa 5 cm an, sodass das EGG kurz kalte Luft „einatmen“ und heiße Luft „ausatmen“ kann, und öffnen Sie den Deckel dann erst vollständig. So vermeiden Sie das Risiko einer Stichflamme.
Einfluss des Zubehörs auf die Temperatur
Die Temperatur im EGG wird auch durch das Entfernen und Einsetzen von Zubehörteilen beeinflusst, vor allem, wenn das Zubehör nicht von Anfang an miterhitzt wurde. Denken Sie dabei zum Beispiel an den convEGGtor oder an den Flat Baking Stone. Setzen Sie diese „kalt“ in das EGG ein? Dann wird die Temperatur leicht sinken. Sie sollten dann eventuell die Luftzufuhr ändern, um die Temperatur zu erhöhen. Sobald das EGG wieder die richtige Temperatur hat und sich die Zubehörteile aufgewärmt haben, können Sie mit der Zubereitung der Gerichte beginnen.
Mit diesen Tipps erreicht Ihr EGG schnell die gewünschte Temperatur und Sie können mit dem EGGen beginnen! Lesen Sie weiter auf der Seite Grillen oder laden Sie das Big Green Egg-Benutzerhandbuch herunter.
Möchten Sie wissen, wie Sie die Temperatur Ihres EGGs perfekt regeln können? Auf dieser Seite informieren wir Sie!
Sicherheitstipps
Ein Big Green Egg ist besonders sicher im Gebrauch, sofern das EGG zweckgemäß verwendet wird und bestimmte Richtlinien eingehalten werden. Beim Umgang mit Feuer und Wärme sollten Sie aber grundsätzlich vorsichtig sein, also auch beim Betrieb eines Big Green Eggs! Beachten Sie bei der Verwendung des EGGs die nachstehenden Sicherheitstipps und seien Sie vorsichtig beim Anzünden und Arbeiten mit (glühender) Holzkohle sowie mit heißen Arbeitsflächen und Materialien. So können Sie Ihr Big Green Egg und das einzigartige Aroma der darauf gegarten Gerichte unbekümmert genießen!
Zünden Sie das EGG nicht in Innenräumen oder in einer Umgebung mit unzureichender Belüftung an. Die Profis verwenden das EGG zwar manchmal in der Küche, aber diese entspricht dann auch den Bauverordnungen, die unter anderem eine professionelle Belüftung und ein Brandschutzsystem vorschreiben.
Es darf nicht überall auf offenem Feuer gekocht werden. Beachten Sie auf dem Campingplatz oder beim Picknick die örtlichen (manchmal zeitlich befristeten) Verordnungen. Möglicherweise ist Kochen auf offenem Feuer zwar gestattet, aber nur unter Einhaltung gewisser Vorschriften, zum Beispiel in Bezug auf den Abstand zwischen Kochgerät und bestimmten Objekten.
Die Premium-Holzkohle von Big Green Egg entflammt schnell, sofern diese mit natürlichen Anzündwürfeln oder mit einem elektrischen Stabfeuerzeug angezündet wird. Verwenden Sie niemals Briketts, flüssigen Grillanzünder oder sonstige brennbaren Flüssigkeiten. Sie gefährden damit Ihren Garantieanspruch und der Geschmack der zu garenden Produkte wird möglicherweise beeinträchtigt.
Ein geschlossenes Gitter verhindert, dass eventuelle Funken aus dem EGG fliegen oder dass brennende Holzkohlestückchen aus dem EGG herausfallen. Das Gitter wird nur zur Entfernung der abgekühlten Asche geöffnet.
Die Keramik des Feuerkorbs bleibt lange heiß, weil dieser die Wärme gut speichert. Warten Sie mit dem Entfernen oder Versetzen des Feuerkorbs und/oder der Holzkohle im Feuerkorb, bis Sie sich vergewissert haben, dass sowohl die Holzkohle als auch der Feuerkorb selbst vollständig abgekühlt sind.
Ohne das gusseiserne rEGGulator wird sich im EGG eine sehr hohe Temperatur entwickeln, die Sie nicht regulieren können.
Er eignet sich nicht als Guckfenster. Schauen Sie daher niemals hinein, wenn das EGG in Gebrauch ist oder die Holzkohle brennt. Die aus dem Schornstein entweichende heiße Luft kann zu Verletzungen führen.
Ein Big Green Egg wird von außen zwar weniger heiß als beispielsweise ein Grill aus Stahl, aber es fühlt sich trotzdem heiß an, wenn es in Gebrauch oder noch nicht vollständig abgekühlt ist. Halten Sie Kinder, Haustiere und brennbare Materialien jederzeit vom EGG fern.
Die Grillroste im EGG (Edelstahlrost oder Gusseisenrost) werden bei der Verwendung des EGGs sehr heiß. Verwenden Sie daher zum Festhalten und Anheben der heißen Roste die speziell dafür entwickelte Rostzange oder den Rostheber.
Lassen Sie beim Herausnehmen von heißen (Zubehör-) Teilen, wie dem ConvEGGtor oder dem flachen Backstein, immer größte Sorgfalt walten. Verwenden Sie zur Vermeidung von Brandwunden immer hitzefeste Handschuhe, wie den EGGmitt-Grillhandschuh oder den Silikon-Grillhandschuh, und geeignete Hilfsmittel. Sowohl Edelstahl als auch Gusseisen und Keramik werden sehr heiß. Legen Sie verwendete Zubehörteile immer auf einer hitzefesten und sicheren Oberfläche ab, bei der keine Verbrennungsgefahr besteht.
Lassen Sie den Deckel eines angezündeten EGGs niemals unbeaufsichtigt offen stehen. Achten Sie auf trockene Blätter, Holzböden und sonstige brennbare Materialien, die sich in der Nähe eines EGGs befinden, während dieses in Gebrauch ist. Diese können eine Brandgefahr darstellen, wenn sie mit Funken oder heißer Holzkohle in Berührung kommen. Achten Sie auch auf Ihre Umgebung, wenn Sie mit dem EGG hantieren. Feuer kann eine Gefahr für Menschen, Tiere, Eigentum und die Natur darstellen.
Wenn die Holzkohle im EGG einmal brennt, sollte der Deckel vor dem vollständigen Öffnen immer zuerst (einige Male) vorsichtig etwa 5 cm geöffnet werden. So strömt langsam Luft in das EGG, wodurch eine Stichflamme vermieden wird. Seien Sie extra vorsichtig, wenn Sie ein heißes EGG bei geschlossenem Ab- und Zuluftventil öffnen, denn durch die plötzliche Zufuhr von Sauerstoff können gefährliche Stichflammen entstehen. Sollte dies unverhofft dennoch passieren, schließen Sie dann sofort den Deckel, um die Flammen zu löschen. Heben Sie den Deckel anschließend wieder mehrmals vorsichtig einige Zentimeter an, ehe Sie ihn vollständig öffnen. Wir empfehlen Ihnen, zu Ihrem eigenen Schutz immer hitzefeste Handschuhe zu tragen.
Durch das Schließen des Zuluftventils und das Abdecken des Schornsteins mit der Keramik-Abdeckkappe wird die Holzkohle in circa 20 Minuten erlöschen. Sie brauchen also niemals Wasser oder ein anderes Löschmittel zu verwenden.
Big Green Egg hat die größtmögliche Sorgfalt auf die sichere Benutzung des Kochgeräts verwendet. Es liegt in der Verantwortung des Benutzers, auf seine eigene Sicherheit und die seiner Umgebung zu achten, jederzeit vorsichtig zu sein und sorgfältig mit dem EGG und den Zubehörteilen umzugehen.