Indirektes Garen
Indirektes Garen auf dem Big Green Egg? Kein Problem! Mithilfe des ConvEGGtors verwandeln Sie Ihr vielseitiges EGG in einen echten Heißluftherd. So können Sie Gerichte auf einfache Weise über längere Zeit bei niedriger oder hoher Temperatur garen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Sehen Sie sich unser Anleitungsvideo an und entdecken Sie, wie indirektes Garen auf dem EGG funktioniert!
Benutzung des convEGGtors
Der convEGGtor ist eigentlich ein Hitzeschild aus Keramik: Er „schützt“ die Gerichte vor der direkten Hitze der glühenden Holzkohle und sorgt zugleich für eine gute Wärmeverteilung im EGG, sodass die Gerichte schön gleichmäßig garen.
Sie möchten ein Gericht mithilfe des ConvEGGtors zubereiten? Gehen Sie dann wie folgt vor:
Schritt 1
Bestücken Sie das EGG mit Holzkohle und Anzündwürfeln und zünden Sie diese an. Tipp: Mithilfe des ConvEGGtors können Sie köstliche Slow-Cooking-Rezepte zubereiten, bei denen das EGG manchmal stundenlang vor sich hin glüht. Ist das Ihr Plan? Dann sollten Sie eine ausreichende Menge Holzkohle in das EGG geben, damit Sie zwischendurch nicht auffüllen müssen.
Schritt 2
Setzen Sie den ConvEGGtor mit den Füßen nach oben ein und legen Sie den Edelstahlrost darauf.
Schritt 3
Bringen Sie das EGG auf die gewünschte Temperatur. Für ein knuspriges Ofenhähnchen mit einem saftigen Kern muss das EGG beispielsweise eine Temperatur zwischen 180 und 200 Grad Celsius haben.
Schritt 4
Hat das EGG die richtige Temperatur erreicht? Geben Sie dann die Zutaten hinein, die Sie indirekt garen möchten!
Schritt 5
Kontrollieren Sie, ob das Gericht gar ist. Sie können das auf zwei verschiedene Arten tun: indem Sie eine bestimmte Garzeit einhalten (im Falle des oben genannten Hähnchens ist das beispielsweise 1 Stunde) oder indem Sie die Kerntemperatur messen (diese beträgt bei unserem Hähnchen 77 °C). Auf der Seite Temperatursteuerung finden Sie eine praktische Tabelle mit Kochtechniken, Mengen, Temperaturen und Garzeiten. Zur Messung der Kerntemperatur eines Gerichts empfehlen wir die Verwendung eines digitalen Taschenthermometers, eines Funkthermometers mit zwei Messfühlern oder eines Digital-Thermometers.
Schritt 6
Ist Ihr Gericht fertig? Dann genießen Sie es!
Halten Sie den Keramik-Deckel des EGGs während des indirekten Garens nach Möglichkeit geschlossen. Ist das Öffnen des Deckels nötig? Tun Sie dies dann vorsichtig in 2 Schritten, um eine Stichflamme zu vermeiden. Vergessen Sie nach dem EGGen nicht den Rost (und eventuelles anderes Zubehör) zu reinigen und das EGG zu löschen.
Sicherheitstipps
Ein Big Green Egg ist besonders sicher im Gebrauch, sofern das EGG zweckgemäß verwendet wird und bestimmte Richtlinien eingehalten werden. Beim Umgang mit Feuer und Wärme sollten Sie aber grundsätzlich vorsichtig sein, also auch beim Betrieb eines Big Green Eggs! Beachten Sie bei der Verwendung des EGGs die nachstehenden Sicherheitstipps und seien Sie vorsichtig beim Anzünden und Arbeiten mit (glühender) Holzkohle sowie mit heißen Arbeitsflächen und Materialien. So können Sie Ihr Big Green Egg und das einzigartige Aroma der darauf gegarten Gerichte unbekümmert genießen!
Zünden Sie das EGG nicht in Innenräumen oder in einer Umgebung mit unzureichender Belüftung an. Die Profis verwenden das EGG zwar manchmal in der Küche, aber diese entspricht dann auch den Bauverordnungen, die unter anderem eine professionelle Belüftung und ein Brandschutzsystem vorschreiben.
Es darf nicht überall auf offenem Feuer gekocht werden. Beachten Sie auf dem Campingplatz oder beim Picknick die örtlichen (manchmal zeitlich befristeten) Verordnungen. Möglicherweise ist Kochen auf offenem Feuer zwar gestattet, aber nur unter Einhaltung gewisser Vorschriften, zum Beispiel in Bezug auf den Abstand zwischen Kochgerät und bestimmten Objekten.
Die Premium-Holzkohle von Big Green Egg entflammt schnell, sofern diese mit natürlichen Anzündwürfeln oder mit einem elektrischen Stabfeuerzeug angezündet wird. Verwenden Sie niemals Briketts, flüssigen Grillanzünder oder sonstige brennbaren Flüssigkeiten. Sie gefährden damit Ihren Garantieanspruch und der Geschmack der zu garenden Produkte wird möglicherweise beeinträchtigt.
Ein geschlossenes Gitter verhindert, dass eventuelle Funken aus dem EGG fliegen oder dass brennende Holzkohlestückchen aus dem EGG herausfallen. Das Gitter wird nur zur Entfernung der abgekühlten Asche geöffnet.
Die Keramik des Feuerkorbs bleibt lange heiß, weil dieser die Wärme gut speichert. Warten Sie mit dem Entfernen oder Versetzen des Feuerkorbs und/oder der Holzkohle im Feuerkorb, bis Sie sich vergewissert haben, dass sowohl die Holzkohle als auch der Feuerkorb selbst vollständig abgekühlt sind.
Ohne das gusseiserne rEGGulator wird sich im EGG eine sehr hohe Temperatur entwickeln, die Sie nicht regulieren können.
Er eignet sich nicht als Guckfenster. Schauen Sie daher niemals hinein, wenn das EGG in Gebrauch ist oder die Holzkohle brennt. Die aus dem Schornstein entweichende heiße Luft kann zu Verletzungen führen.
Ein Big Green Egg wird von außen zwar weniger heiß als beispielsweise ein Grill aus Stahl, aber es fühlt sich trotzdem heiß an, wenn es in Gebrauch oder noch nicht vollständig abgekühlt ist. Halten Sie Kinder, Haustiere und brennbare Materialien jederzeit vom EGG fern.
Die Grillroste im EGG (Edelstahlrost oder Gusseisenrost) werden bei der Verwendung des EGGs sehr heiß. Verwenden Sie daher zum Festhalten und Anheben der heißen Roste die speziell dafür entwickelte Rostzange oder den Rostheber.
Lassen Sie beim Herausnehmen von heißen (Zubehör-) Teilen, wie dem ConvEGGtor oder dem flachen Backstein, immer größte Sorgfalt walten. Verwenden Sie zur Vermeidung von Brandwunden immer hitzefeste Handschuhe, wie den EGGmitt-Grillhandschuh oder den Silikon-Grillhandschuh, und geeignete Hilfsmittel. Sowohl Edelstahl als auch Gusseisen und Keramik werden sehr heiß. Legen Sie verwendete Zubehörteile immer auf einer hitzefesten und sicheren Oberfläche ab, bei der keine Verbrennungsgefahr besteht.
Lassen Sie den Deckel eines angezündeten EGGs niemals unbeaufsichtigt offen stehen. Achten Sie auf trockene Blätter, Holzböden und sonstige brennbare Materialien, die sich in der Nähe eines EGGs befinden, während dieses in Gebrauch ist. Diese können eine Brandgefahr darstellen, wenn sie mit Funken oder heißer Holzkohle in Berührung kommen. Achten Sie auch auf Ihre Umgebung, wenn Sie mit dem EGG hantieren. Feuer kann eine Gefahr für Menschen, Tiere, Eigentum und die Natur darstellen.
Wenn die Holzkohle im EGG einmal brennt, sollte der Deckel vor dem vollständigen Öffnen immer zuerst (einige Male) vorsichtig etwa 5 cm geöffnet werden. So strömt langsam Luft in das EGG, wodurch eine Stichflamme vermieden wird. Seien Sie extra vorsichtig, wenn Sie ein heißes EGG bei geschlossenem Ab- und Zuluftventil öffnen, denn durch die plötzliche Zufuhr von Sauerstoff können gefährliche Stichflammen entstehen. Sollte dies unverhofft dennoch passieren, schließen Sie dann sofort den Deckel, um die Flammen zu löschen. Heben Sie den Deckel anschließend wieder mehrmals vorsichtig einige Zentimeter an, ehe Sie ihn vollständig öffnen. Wir empfehlen Ihnen, zu Ihrem eigenen Schutz immer hitzefeste Handschuhe zu tragen.
Durch das Schließen des Zuluftventils und das Abdecken des Schornsteins mit der Keramik-Abdeckkappe wird die Holzkohle in circa 20 Minuten erlöschen. Sie brauchen also niemals Wasser oder ein anderes Löschmittel zu verwenden.
Big Green Egg hat die größtmögliche Sorgfalt auf die sichere Benutzung des Kochgeräts verwendet. Es liegt in der Verantwortung des Benutzers, auf seine eigene Sicherheit und die seiner Umgebung zu achten, jederzeit vorsichtig zu sein und sorgfältig mit dem EGG und den Zubehörteilen umzugehen.