Erstklassige Käse-Auswahl bei Miori – Entdecken Sie unsere handverlesenen Käsespezialitäten

Ob Reblochon, Brie, Roquefort, Emmentaler oder Pecorino: Unsere Käsesorten werden aus bester Bauernmilch hergestellt. Oftmals Bioqualität oder von kleinen regionalen Milchbetrieben, die damit unsere Käsereien beliefern. Unsere Affineure veredeln die Käse mit hochwertigen Kräutern, Gewürzen, Blüten, Aschen oder Weinen. So entstehen köstliche Käse-Schätze, die Herz und Gaumen begeistern.

Einen Käse zu kreieren – Das ist die schönste Art, Milch unsterblich zu machen. Tatsächlich blickt die Kunst der Käse-Herstellung auf eine lange Historie zurück. Bereits vor tausenden von Jahren machten Menschen Käse. Bis heute gibt es noch viele Betriebe, die Käse mit viel Herz und handwerklichem Gespür zur Reife bringen. Dieses Kulturgut der traditionellen Käse-Herstellung wollen wir erhalten und fördern.

Alles Käse? Mag sein, doch gerade bei diesem Produkt ist die Qualität das A und O. Natürlich ist Käse nicht gleich Käse. Wer nur auf den Geldbeutel achtet, sollte zum Discounter gehen, muss jedoch damit rechnen, nur billige Industrie-Ware zu erhalten. Ein Massenprodukt, das nur kurz lagern durfte und meist mit allerlei künstlichen Zusätzen versehen ist. Ganz anders: Echter Käse von miori!

Unsere Käse sind authentisch, ehrlich, in dunklen Gewölben perfekt geräuchert und gereift. In unseren kleinen Handwerksbetrieben geben die Käser ihrem Produkt so viel Zeit bis eine echte Köstlichkeit daraus entsteht. Top-Affineure veredeln diese Schätze dann zu feinsten Spezialitäten. Die Liebe zum Produkt, diese Erfahrung, diese Passion für Tradition – All das werden Sie beim Genuss eines miori-Käse mit allen Sinnen erleben!

Fair geht vor – auch beim Thema Käse! Denn Nachhaltigkeit hat viel damit zu tun, wie wir unsere Käsereien behandeln und wie unsere Käsereien ihre Milchbauern behandeln. Nur wenn gerechte Preise für gute Milch bezahlt werden, kann der Milchbauer seine Tiere gut behandeln. Nur wenn Sie, liebe Kundinnen und Kunden, bereit sind, einen fairen Preis zu bezahlen, können unsere Käsereien Qualität produzieren und seriös kalkulieren.

Aus diesem Grund werden Sie daher bei miori keine „Super-Sonderangebote“ und vermeintliche Rabatte finden. Denn wirklich gute Lebensmittel sind deshalb preiswert, weil sie ihren Preis wert sind!

Daher lieber „Hände weg“ von Billig-Käse! Standardisierte Massenware ist meist nur von minderer Qualität, die Produkte sind weder nachhaltig noch fair. Der Preisdruck innerhalb der Lieferkette führt dazu, dass vermehrt minderwertige Billig-Milch verarbeitet wird, das Tierwohl leidet, Mitarbeiter nicht fair bezahlt werden, ethische Werte auf der Strecke bleiben.

Schon in der Antike wurde in Frankreich der erste „Fromage“ hergestellt. Seitdem gehört Käse bei unseren französischen Nachbarn so selbstverständlich auf eine gut gedeckte Tafel wie ein guter Wein.

Heute ist die „Grande Nation“ stolz darauf, mehr verschiedene Käsesorten zu erzeugen als das Jahr Tage hat. Tatsächlich ist die Vielfalt der französischen Käsesorten einzigartig auf der Welt – und jede Region bringt ihre eigenen Spezialitäten hervor. Das macht doch Appetit auf eine „Tour de France“ der besonderen Art…​

Was ist mindestens so berühmt wie die italienische Oper? Natürlich italienischer Käse! Das Land des Stiefels gilt als Wiege der Käseherstellung, da die Römer die Käseherstellung und das Wissen darum in ganz Europa verbreitet haben.

Ob höhlengereifter Taleggio aus Venetien, der typische Parmigiano Reggiano aus der Toskana oder die süditalienischen Pecorinos: Es gibt mehr als 400 italienische Käsesorten, die sich je nach Regionen unterscheiden. 


Die besten Formaggios werden mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung DOP geschützt. In unserer miori Käsetheke in Saarbrücken finden Sie viele herrliche italienische Käsesorten. Viele davon beziehen wir direkt aus Italien.​

ren machten Menschen Käse. Bis heute gibt es noch viele Betriebe, die Käse mit viel Herz und handwerklichem Gespür zur Reife bringen. Dieses Kulturgut der traditionellen Käse-Herstellung wollen wir erhalten und fördern.

Von Flensburg bis Füssen, vom Breisgau bis Boltenhagen: Deutscher Käse liegt im Trend! Mittlerweile gibt es hierzulande wieder sehr viele kleine Käsereien, die mit viel Leidenschaft und Kreativität feinen Käse mit ganz eigenem Charakter erschaffen. Die deutschen Käse, die Sie in unserer miori-Frischetheke finden, stammen alle aus kleinen besonderen Käsereien, die diese Handwerkskunst virtuos beherrschen – darunter auch so „exotische“ Sorten wie der Schokolakritz-Blauschimmelkäse. ​

Hohe Berge. Saftige Wiesen. Glückliche Kühe. Kein Wunder, dass uns die hohe Qualität der Schweizer Käse immer wieder aufs Neue begeistert. Entsprechend groß ist unsere Auswahl an edlen Käsesorten, die wir – dank unserer engen Partnerschaften zu Schweizer Bauernhöfen und Käsereien – direkt beziehen.

In unserer Käsetheke finden Sie daher nur die besten Käsesorten der Eidgenossen. Sei es der ausgezeichnete Greyerzer oder Nüsslikäse von Käsepapst Rolf Beeler oder der beliebte auf der Girolle gedrehte Tête de Moine.​

Spanien – ein Käse-Land? Aber ja doch! Die Spanier blicken auf eine lange Käsetradition zurück, die noch heute bis in den letzten Winkel der iberischen Halbinsel lebendig ist. Mehr als 120 Käsesorten der unterschiedlichsten Regionen sind bekannt. Die meisten davon werden aus Schafsmilch, Ziegenmilch, Kuhmilch oder aus einer Mischung verschiedener Milchsorten hergestellt. Dabei überwiegen die spanischen Ziegen- und Schafskäse bzw. Milchmischkäse.​

Holländischer Käse ist weit mehr als der abgepackte Billig-Gouda aus dem Supermarktregal. Tatsächlich sind die Niederländer wahre Käse-Künstler und blicken auf eine große Tradition ihres Handwerks zurück. Wir, bei miori, führen die besten Sorten des Milchlandes Niederlande. Die hochwertigen Käsesorten von kleinen Bauernhöfen oder Käsereien, die ausschließlich Weidemilch von Nachbarhöfen verarbeiten, werden Sie begeistern. ​

Alle Jahre wieder… zu Weihnachten führen wir einen ganz besonderen Käse im Angebot – einen bei uns im Hause mit Portwein affinierten Blue Stilton! Für die Engländer ist diese Spezialität der „König des englischen Käses“.

Hier, bei miori, wird er mit einem lang gelagerten Portwein liebevoll über mehrere Wochen gepflegt bis er schließlich kurz vor den Festtagen an unserer Frische-Theke erhältlich ist. ​

Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung von Milch. Rohmilch wir nicht höher als 40 °C  erhitzt und ist durch die geringe Wärmebehandlung besonders geschmackvoll.

Thermisierte Milch

Thermisierte Milch wird auf 55–60 °C erhitzt. Bestimmte Keime werden so vernichtet und es ist schonender als Pasteurisieren.

Pasteurisierte Milch

Pasteurisierte Milch wird auf bis zu 75 °C erhitzt. Dabei werden viele Mikroorganimen abgetötet, die den Geschmack positiv beeinflussen. Der Käse wird zwar haltbarer, aber der Geschmack leidet unter der Pasteurisierung.

Ultra hocherhitzte Milch (H-Milch)

H-Milch wird auf bis zu 150 °C erhitzt. Aus dieser Milch kann eigentlich kein Käse mehr gemacht werden.

Durch das Hinzugeben von Starterkulturen (Milchsäurebakterien) wir die Milch vorgereift und anschließend mit Lab zum Gerinnen gebracht. Das nennt man Dicklegung. Durch diese Dicklegung entsteht die Gallerte.

Sobald die Gallerte die richtige Festigkeit hat wird sie mit der Käseharfe in Stücke zerteilt. Der Käse hat wird jetzt Käsebruch genannt. Je feiner der Käsebruch zerkleinert wird und umso härter wir der fertige Käse später.

Einer der wichtigsten Aufgaben bei der Käseherstellung ist das Formen.

Der Käser muss nun entscheiden wann der Käsebruch die richtige Konsistenz hat um ihn in die typischen Käseformen zu bringen. Durch Abtropfen, Pressung etc. wird die Molke vom Käsebruch getrennt.

Alle Käse (außer Frischkäse) kommen nach dem Formen in ein Salzlakebad. Im Salzlakebad werden Bakterien ferngehalten und die Rindenbildung gefördert.

Der gute Käse hat nun Zeit zu ruhen. Der Affineur wendet den Käse regelmäßig. Der Käse wird je nach Sorte gebürstet, gewaschen oder mit Edelschimmel behandelt. Diese Reifung kann je nach Käse Wochen und Monate dauern.